为啥8寸蛋糕有点低

8寸蛋糕高度不足，常见原因在于配方中面粉比例过高。面粉吸水膨胀后支撑力强，但过量会导致蛋糕结构过于紧实，膨胀空间受限。烤箱温度设置不当也会影响高度，温度过低时蛋糕膨胀不充分。模具选择同样关键，活底模具边缘较高，而固定边模具则限制了蛋糕上升空间。另外，打发不充分的蛋液或油脂乳化不完全，都会削弱蛋糕的蓬松度。

蛋糕低矮还与搅拌方式密切相关。过度搅拌面糊会破坏面筋结构，导致蛋糕无法充分膨胀。烘焙时间不足也是因素之一，蛋糕未完全定型就取出，高度自然无法达到预期。原料温度过低也会影响打发效果，建议使用室温材料。高海拔地区气压较低，蛋糕需要调整配方才能达到理想高度。