鸡蛋的蛋黄是小鸡的哪个部分

鸡蛋的蛋黄实质上是小鸡的胚胎营养来源。蛋黄富含蛋白质、脂肪和维生素，为发育中的胚胎提供全部必需养分。一个中等大小的蛋黄约含5.5克蛋白质和4.5克脂肪，包含维生素A、D、E和K等脂溶性维生素。受精后，胚胎在胚盘处开始发育，依靠蛋黄中的营养生长。蛋黄的黄色来自饲料中的类胡萝卜素，颜色深浅反映饲料成分差异。

鸡蛋的蛋白部分主要起保护作用。蛋白由浓蛋白和稀蛋白组成，约含90%水分和10%蛋白质，能为胚胎提供额外水分和矿物质。蛋白中的溶菌酶具有抗菌特性，防止细菌入侵胚胎。蛋白的粘稠结构能缓冲外界冲击，保护内部发育中的生命。受精后，蛋白会逐渐转化为稀蛋白，便于胚胎呼吸和吸收养分。