做牛肉干买哪个位置

做牛肉干首选牛腱子肉，这个部位肉质紧实有嚼劲，纹理清晰，成品口感极佳。牛腱子分为前腱和后腱，前腱筋膜较多，适合喜欢嚼劲的食客；后腱肉质更均匀，切片后形状美观。牛里脊虽然嫩，但做牛肉干容易柴，牛腩脂肪太多不适合，牛肩肉纤维太粗口感差。选择时挑颜色鲜红、按压有弹性、无明显血水的肉块，确保新鲜度。

牛肉干制作需控制脂肪含量，牛霖肉是理想选择，这个部位位于牛后腿，脂肪含量低，肉质细嫩。牛霖肉每块约2-3公斤，切条后干燥均匀，成品不会过硬。牛胸肉虽然便宜，但筋膜太多影响口感；牛上脑脂肪分布不均，干燥后容易变硬。购买时选色泽深红、表面微干、指压不留痕的肉块，冷冻保存时用密封袋分装，避免串味影响风味。