扬州狮子头制作方法

扬州狮子头选用七分瘦三分肥的猪肉，手工剁成米粒大小，加入葱姜汁、料酒、盐调味，顺时针搅拌至肉馅上劲。取适量肉馅双手摔打成圆球，放入砂锅，加入清水和青菜，小火慢炖2小时。肉丸吸饱汤汁，口感松软多汁，青菜增添清香。

传统做法中，肉丸不使用淀粉保持原味，炖煮前先在油锅中煎至表面微黄锁住肉汁。扬州厨师注重火候控制，水开后转为文火，保持汤面微沸状态。肉丸直径约8厘米，大小适中便于入味，搭配冬瓜或豆腐炖煮，清爽不腻，体现淮扬菜精细特色。