铸铁元宝锅的正宗做法

铸铁元宝锅需要充分预热，空锅放在中小火加热3分钟至微微冒烟。倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段爆香，增强锅体附油性。接着放入主料，如红烧肉或炖菜，每面煎至金黄锁住肉汁。加入清水没过食材，盖上锅盖小火焖煮45分钟，期间翻动2-3次防止粘底。最后大火收汁，锅体均匀受热使菜品外焦里嫩。

铸铁元宝锅保养有讲究，每次使用后趁热用温水清洗，避免冷水骤冷导致开裂。洗完立即擦干，涂薄层食用油防锈。新锅首次使用前，需用刷子蘸油擦遍锅体，放入烤箱200度烤30分钟形成保护膜。存放时最好在锅内垫张纸巾，吸收潮气。这样的锅能使用几十年，越用越不粘，做出的食物有独特金属香气。