鱼肉黑色的丝线是什么

鱼肉中的黑色丝线其实是鱼的血管系统。这些细小的血管负责输送血液和营养物质，在鱼肉中呈现为深色线条。不同鱼类的血管分布各异，多刺鱼类的血管网络更为密集，而大型鱼类如金枪鱼的血管则相对粗壮清晰。烹饪时，这些血管会变暗，成为鱼肉上的黑色痕迹。

鱼肉的黑色丝线也可能是鱼类的黑色素沉积。某些鱼类如鲭鱼和沙丁鱼，肌肉组织中自然含有黑色素，这些色素细胞形成细丝状结构，使鱼肉呈现灰黑色。这种色素具有抗氧化功能，能保护鱼肉免受光照损伤。冷冻保存后，这些色素会更加明显，成为鱼肉上的深色条纹。