一斤大头菜出多少酸菜

一斤大头菜能出约6两酸菜。腌制过程中，大头菜会自然失水，重量减少约40%。实际产出取决于腌制方法和时间，传统方法使用粗盐，每10斤菜配3两盐，揉搓均匀后装入密封容器，压实后放置阴凉处发酵。温度控制在10-20摄氏度之间，发酵时间约15-30天，期间需注意防止杂菌污染。

酸菜的出菜率还受大头菜品种影响，水分含量高的品种出菜率较低。现代工业化生产使用真空包装和恒温发酵设备，一斤菜可稳定产出6两酸菜。家庭制作时，选用新鲜紧实的大头菜，去除根部和烂叶，切成适当大小，腌制过程中压紧实，可减少空气接触，提高出菜率至7两左右。