火锅店毛肚是什么东西

火锅店毛肚是牛的第四个胃，学名瘤胃，表面布满密集的小突起。新鲜毛肚呈青黑色，质地脆嫩，涮烫8-10秒后卷曲即可食用。优质毛肚富含胶原蛋白和多种氨基酸，口感爽脆不塞牙。火锅店常用毛肚作为招牌食材，因其独特的口感和营养价值受到食客喜爱。重庆火锅文化中，毛肚被称为"火锅第一菜"，是评判一家火锅店品质的重要标准。

毛肚在中医理论中具有健脾开胃的功效，适合脾胃虚弱的人群食用。火锅店处理毛肚时会经过严格清洗和去腥工艺，确保食品安全。不同火锅店的毛肚价格差异明显，每份约30-60元不等。四川火锅店常将毛肚与鸭血、黄喉搭配称为"三鲜"，成为经典组合。毛肚涮烫时间短，过久会失去脆嫩口感，经验丰富的食客能精准控制涮烫时间。