腐竹是什么食物

腐竹是豆制品家族中的重要成员，由豆浆煮沸后表面形成的薄膜晾干制成。这种食材在中国饮食文化中已有数百年历史，营养丰富，含有优质蛋白质、膳食纤维和多种矿物质。腐竹口感独特，既有豆香又略带韧性，常见于素菜、火锅和凉拌菜中。家庭制作时，豆浆浓度和晾晒时间直接影响成品质量，优质腐竹呈淡黄色，半透明状，泡发后能吸收汤汁味道。

腐竹在烹饪中用途广泛，可炒、炖、煮、凉拌，适应多种口味需求。东北地区的锅包肉常用腐竹替代肉类，广东的腐竹白果糖水则是经典甜品。现代食品工业将腐竹加工成即食产品，方便携带保存。研究表明，每100克干腐竹含有约45克蛋白质，是素食者获取植物蛋白的重要来源。腐竹的保存方法多样，干燥环境下可存放一年以上，泡发后需冷藏并尽快食用。