棉花糖属于什么类目食品添加剂

棉花糖属于甜味剂类食品添加剂。棉花糖主要成分是糖浆和明胶，通过高速搅拌形成蓬松结构。食品添加剂分类中，糖浆提供甜味，属于甜味剂；明胶作为稳定剂，帮助保持棉花糖的柔软质地。市面上棉花糖添加了食用色素，赋予粉红、蓝等鲜艳颜色。糖果类产品中，棉花糖的蓬松口感使其区别于硬糖、软糖等传统形态，这种独特质地通过特定工艺实现，需要精确控制温度与搅拌时间。

棉花糖同时属于胶体类食品添加剂。明胶在水中形成凝胶结构，使棉花糖具有弹性。食品添加剂按功能分，凝胶剂能改变食品物理性质，棉花糖的Q弹特性正是明胶胶体作用的体现。制作过程中，糖浆浓度、明胶比例直接影响产品品质。实验室测试显示，明胶含量3-5%的棉花糖口感最佳。食品工业中，这种胶体体系广泛应用于果冻、软糖等产品，棉花糖因其特殊加工工艺，成为胶体类食品添加剂的典型应用案例。