客家酿米酒的制作方法

客家酿米酒选用糯米为主料，洗净后浸泡4小时，沥干蒸熟。冷却至30度时拌入酒曲，装入陶罐密封。发酵环境保持25度左右，7天后酒液形成，再静置15天即可饮用。整个过程需保持器具清洁，避免油污污染。米酒成品清澈透明，带有淡淡甜香，可直接饮用或用于烹饪。

米酒制作的关键在于温度控制与发酵时间。糯米蒸熟后必须完全冷却才能加酒曲，否则高温会杀死酵母。发酵容器选用陶罐最佳，玻璃器皿次之。开封时若闻到酸味说明发酵失败，应丢弃重做。优质米酒酒精度约15度，保存得当可存放1年之久。饮用时温热至40度口感最佳，冷饮则需加少量姜丝提升风味。