白酒发酵需要氧气吗

白酒发酵过程完全不需要氧气。酿酒师会将原料密封在发酵罐中，创造无氧环境。酵母菌在无氧条件下将糖分转化为酒精和二氧化碳。氧气存在会导致醋酸菌活动，产生醋酸，使酒变酸。传统陶缸发酵时，缸口会用水封隔绝空气，现代发酵设备则采用密封设计。整个发酵周期约15-30天，期间氧气进入会严重影响酒质。

白酒发酵依赖厌氧微生物活动。糖类物质通过酵母菌的糖酵解途径转化为乙醇，这一过程在无氧条件下效率最高。工业生产中，发酵罐内氧含量控制在0.5毫克/升以下。氧气超过1毫克/升会促进杂菌生长，产生异味物质。实验室研究表明，含氧量每增加0.1毫克/升，酒精产量下降约3-5克/升。酿酒师会监测发酵环境，确保完全无氧状态。