贵州大方的火锅叫什么

贵州大方的火锅被称为"大方烙锅"，是当地特色美食。这种火锅以铁板为锅底，用特制的烙油加热，将肉类、蔬菜等食材直接放在铁板上烙制。大方烙锅的调料独特，由辣椒面、花椒面、花生碎等多种香料调配而成，香气扑鼻。铁板上的温度高达200度以上，食材快速熟透，外焦里嫩，口感极佳。烙锅的吃法多样，可以烙制牛肉、羊肉、鸡肉等各种肉类，也可以烙制土豆、茄子、青椒等蔬菜，一锅多用，方便实惠。

大方烙锅的历史已有200多年，起源于清朝时期。当地人以铁板为炊具，利用煤炭或木炭加热，在铁板上直接烹饪食材，形成了独特的烹饪方式。大方烙锅的火候掌握非常关键，需要经验丰富的师傅操作。铁板上的油温控制在150度左右，食材放入后快速翻烙，3-5分钟即可熟透。大方烙锅的配料丰富，除了主料外，还有特制的蘸料，由蒜泥、香菜、葱花、酱油等调制，增加了火锅的风味层次，让人回味无穷。