江苏淮安属于什么菜系

江苏淮安属于淮扬菜系，这是中国八大菜系之一。淮扬菜以淮安、扬州为核心，特点是刀工精细，口味清淡，讲究原汁原味。淮安名菜有软兜长鱼、盱眙龙虾、文楼蟹汤包，还有平桥豆腐、清炖蟹粉狮子头等经典菜肴。淮扬菜擅长炖、焖、蒸，食材多选用当地河鲜和时蔬，烹饪过程中很少使用重调料，突出食材本味。

淮扬菜在国内外享有盛誉，淮安作为其发源地之一，烹饪技艺传承千年。淮安厨师注重食材搭配，如将鳝鱼与豆腐搭配成软兜长鱼，将河虾与鸡蛋搭配成炒软兜。淮安还有"淮点"传统，如淮安茶馓、淮安汤包等面点，制作工艺精细，造型美观。2018年，淮扬菜烹饪技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，彰显了其文化价值。