什么是绿豆的子叶

绿豆的子叶是种子中储存营养的部分，呈淡黄色，占种子体积的大部分。子叶富含蛋白质、淀粉和维生素，为种子发芽提供能量。完整的绿豆种子有2片子叶，通过显微镜可见其内部结构紧密排列。烹饪时，子叶吸水膨胀，形成我们熟悉的绿豆形态。子叶还含有多种抗氧化物质，对人体健康有益。

绿豆子叶在食品工业中应用广泛，可加工成粉丝、粉条等食品。干燥的子叶能长期保存，是应急食品的重要原料。子叶中的蛋白质含量高达20克/100克，远高于许多谷物。在农业种植中，子叶出土后不久就会萎缩，真叶开始进行光合作用。绿豆子叶还具有药用价值，传统中医认为其性寒味甘，能清热解毒。