纯巧克力的原料是什么

纯巧克力由可可液块、可可脂和糖三种基本原料制成。优质巧克力会添加少量天然香草和卵磷脂作为乳化剂。可可液块提供巧克力的主体风味和颜色，可可脂赋予其丝滑口感，糖则平衡苦味。不同产地的可可豆带来独特风味，如非洲豆的果香、南美豆的坚果味。可可含量越高，巧克力越苦，风味也越浓郁。

制作纯巧克力的可可豆需经过发酵、烘焙、研磨等多道工序。发酵过程产生前体物质，烘焙发展出复杂风味，研磨将可可颗粒细化至20微米以下。精炼过程持续24-72小时，使巧克力达到丝滑质地。温控结晶确保巧克力光泽稳定，避免出现白霜。整个工艺需精确控制温度和时间，任何环节失误都会影响最终品质。