奶油是什么提炼出来的

奶油是从牛奶中提取的脂肪部分。全脂牛奶静置后，脂肪会上浮形成一层黄色物质，这就是天然奶油。工业化生产通过离心机分离牛奶中的脂肪，控制脂肪含量达到10%到40%不等。烘焙用的淡奶油脂肪含量约35%，打发后体积能增加2倍。浓稠的稀奶油脂肪含量在20%左右，常用于咖啡调味。不同国家的奶油标准不同，法国要求脂肪含量至少30%，而美国有些产品脂肪含量可高达40%。

奶油的制作过程涉及物理分离而非化学变化。巴氏杀菌的牛奶冷却至4℃左右，脂肪球会自然聚集。高速离心机能以每分钟6000转的速度分离脂肪和水相。分离出的脂肪相经过均质处理，使脂肪颗粒更小更均匀。有些奶油会添加稳定剂如瓜尔胶，防止脂肪分离。无糖奶油保留了牛奶的天然风味，适合烹饪使用。奶油的保存温度需控制在2-4℃，开封后最好在一周内用完。