牛轧糖一定要用棉花糖吗

牛轧糖制作确实常用棉花糖，因为棉花糖加热后能迅速融化形成粘合剂，让坚果粉和奶粉均匀混合。市售牛轧糖约75%使用棉花糖作为主要原料，这种做法让成品口感柔软、甜度适中。棉花糖的转化糖浆成分能防止糖结晶，保证牛轧糖质地细腻。家庭制作时，棉花糖操作简单，只需加热至融化即可与其他材料融合，不需要熬糖温度计等专业工具，适合新手尝试。

不使用棉花糖也能制作牛轧糖，传统方法直接熬煮白糖和水至合适温度。这种做法需要精确控制糖浆温度，一般在115-120度之间，冷却后加入奶粉和坚果。手工熬制的牛轧糖口感更有嚼劲，甜度更低，能更好地突出坚果风味。专业糖果店约30%的产品采用传统方法制作，认为这种方式能保留更多天然食材的原味，保质期也比棉花糖版本长约2周。