中国白酒的分类及代表名酒是什么

中国白酒按香型可分为五大类。酱香型以茅台为代表，酿造周期长达1年，需经过9次蒸煮、8次发酵。浓香型五粮液采用多种粮食混合发酵，窖泥使用时间超过30年。清香型汾酒使用地缸发酵，避免杂菌污染。米香型桂林三花酒以大米为原料，小曲糖化。兼香型酒如酒鬼酒融合多种香型特点，酿造工艺复杂独特。

中国白酒按产地也有明显分类。四川宜宾的五粮液使用长江水系酿造，窖池有600多年历史。贵州茅台镇赤水河畔的茅台，气候特殊，微生物种类达1000多种。江苏洋河大曲地处湿地，地下水位高，水质甘甜。山西汾酒使用晋中平原的优质高粱，传统工艺保持千年不变。安徽古井贡酒依托古井泉水，水质富含矿物质。