猪皮一斤出几斤肉冻

猪皮制作肉冻的出肉率约为1斤猪皮出3-4斤肉冻。猪皮富含胶原蛋白，经过长时间熬煮后，胶原蛋白会转化为明胶，使水分凝固形成肉冻。实际出冻量取决于猪皮厚度、熬煮时间和火候控制。新鲜猪皮熬煮4小时以上效果最佳，冷却后体积膨胀明显。家庭制作时，1斤猪皮搭配3斤清水，加适量调料，可得到晶莹剔透的肉冻。

猪皮肉冻的产量还受处理方式影响。猪皮需刮去多余脂肪，残留脂肪会降低出冻率。熬煮过程中撇去浮沫可提高透明度。冷藏时间越长，肉冻越紧实，重量略有增加。工业化生产使用高压设备，1斤猪皮可产出5斤左右肉冻。家庭制作因条件限制，产量相对较低，但风味更浓郁，口感更佳。