国宴清汤狮子头制作方法

国宴清汤狮子头选用猪前腿肉七分瘦三分肥，手工细切后加入荸荠粒、葱姜水调味，朝一个方向搅拌至上劲。取适量肉馅双手摔打成型，大小如拳头。锅中放清水微沸，下入狮子头小火慢炖2小时，保持汤面似开非开状态。汤色清澈见底，肉质松软不散，肥肉部分晶莹透亮，瘦肉部分细嫩多汁，入口即化。

国宴版本特别注重火候控制，全程使用小火，避免大滚翻滚破坏肉质结构。肉馅中加入少量黄酒去腥，蛋清增加嫩度，淀粉帮助定型。炖制时汤中可加入几颗泡发的香菇提鲜，但不喧宾夺主。成品狮子头表面光滑，内部气孔细密均匀，筷子轻夹即能感受到弹性，入口肥而不腻，瘦而不柴，汤汁鲜美回甘，体现了淮扬菜"清鲜平和"的精髓。