甜酒开封后能继续发酵吗

甜酒开封后确实能继续发酵，但发酵速度会明显减慢。开封后，酒液接触空气中的酵母菌和氧气，这些微生物会继续分解糖分产生酒精和二氧化碳。家庭实验显示，开封的甜酒在室温下放置3-5天，酒精度会提高0.5-1度，同时甜度下降。冰箱冷藏可延缓这一过程，但无法完全阻止。发酵过程中会产生气泡，瓶盖可能轻微松动，这是正常现象。

甜酒开封后的发酵程度受多种因素影响。酒液本身的含糖量越高，剩余发酵潜力越大。开封前酒精度在10-12度的甜酒，放置7天后可能达到13-14度。容器密封性也很关键，广口瓶比窄口瓶更容易接触空气导致发酵加速。实验数据表明，开封后每天搅拌酒液1次，发酵速度比静置快2-3倍。颜色变化也是发酵的标志，甜酒会从淡黄色逐渐变为深琥珀色。