金针菇的底部

金针菇底部那硬邦邦的部分是菌柄基部，含有较多纤维素和几丁质，人体难以消化。烹饪前必须切除，否则会影响口感。超市里卖的金针菇都经过预处理，底部已经被剪掉。家庭烹饪时，用手指轻轻一掰就能分离，这部分常被当作厨余垃圾。金针菇的食用部分主要是白色菌柄和黄色菌盖，长度约8-12厘米，口感爽脆。

金针菇底部有重要作用，它是连接培养基的部位，负责吸收营养。培养基由木屑、棉籽壳等材料制成，为金针菇提供生长所需养分。工厂化栽培中，每个金针菇底部都精确植入培养基，确保营养供给。培养基经过灭菌处理，不含有害物质。金针菇生长周期约60天，底部残留的培养基有助于保持新鲜度，这也是为什么市场上售卖的金针菇常带有少量培养基的原因。