酱香型的白酒味是什么意思

酱香型白酒具有独特的香气特点，主要来源于高粱、小麦等原料发酵过程中产生的复杂化合物。这种酒香带有浓郁的酱料气息，类似发酵豆类、酱油的香味，同时融合了焦糖、坚果和轻微的花香。优质酱香酒如茅台、郎酒等，经过9个月发酵、8次取酒、7轮发酵的传统工艺，形成层次分明的香气。酒体醇厚，入口绵柔，回味悠长，香气持久不散。

酱香型白酒的口感丰富多样，前调呈现出明显的焦香和糊香，中调带有果香和花香的复合味道，尾调则是悠长的回甘。这种白酒采用12987传统工艺，即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酒体中含有的吡嗪类、呋喃类化合物赋予其独特的风味特征。品鉴时能感受到酒体的层次感和变化，余味持久，空杯留香现象明显。