牛长筋是什么

牛长筋是牛身上连接肌肉和骨骼的坚韧结缔组织，主要由胶原蛋白构成。这种食材常见于牛腱子、牛腩等部位，呈现出半透明的胶质感。烹饪前需要长时间炖煮才能软化，常见于红烧牛筋、卤牛筋等菜品中。牛长筋含有丰富的胶原蛋白，具有美容养颜的功效，口感Q弹有嚼劲，是许多中式菜肴的重要配料。

牛长筋在传统中医药膳中被认为具有滋补作用，能够强筋健骨。现代食品工业中，牛长筋被加工成明胶、肉冻等产品，广泛应用于食品加工。超市里常见预包装的牛长筋产品，价格根据部位和品质从每斤30元到80元不等。家庭烹饪时，牛长筋需提前泡发4小时以上，去除血水后再进行烹调，这样成品才会晶莹剔透，口感最佳。