味精是什么东西

味精是一种常见的食品添加剂，学名为谷氨酸钠。白色结晶体，易溶于水，能增强食物的鲜味。1908年由日本科学家从海带中提取成功，现通过发酵法大量生产。酱油、方便面、薯片、罐头食品中广泛添加。鸡精、蘑菇精等产品也含有类似成分。中国标准规定每千克食品中味精含量不得超过5克。美国FDA将味精认定为安全食品添加剂。

味精在人体内分解为谷氨酸和钠离子。谷氨酸是蛋白质组成成分，天然存在于番茄、奶酪、蘑菇等食物中。大脑中的谷氨酸是重要的神经递质，参与学习记忆过程。烹饪中添加味精可提升菜肴风味，减少盐的使用量。高温烹饪会降低味精的鲜味效果，建议在关火前加入。部分人群食用味精后可能出现短暂头痛或面部麻木感，这种现象被称为"中国餐厅综合征"。