潮汕菜的特色是什么

潮汕菜以清淡鲜美著称，讲究食材原汁原味。潮汕牛肉火锅选用当天宰杀的黄牛，部位多达12种，不同部位涮烫时间精确到秒。卤水配方包含八角、桂皮、香叶等10多种香料，老卤需连续使用3年以上。潮汕鱼饭选用深海鱼冰鲜后直接水煮，保留鱼肉甜嫩。潮汕蚝烙采用新鲜牡蛎和地瓜粉，外酥里嫩，蘸鱼露食用。

潮汕菜注重刀工和摆盘，冷盘拼盘常采用"五色"搭配。潮汕砂锅粥选用东北大米和鲜活海鲜，慢火熬制45分钟。潮汕小吃种类超过200种，如肠粉、春饼、猪脚饭等，每道都有独特制作工艺。潮汕酱料自成体系，豆酱、鱼露、沙茶酱等10多种调料搭配不同食材。潮汕烹饪讲究"镬气"，大火快炒保持食材脆嫩，如炒芥蓝只需30秒。