热菜放冰箱会更容易馊吗

热菜放冰箱确实更容易变质。热菜温度高，直接放入冰箱会导致冰箱内部温度上升，加速细菌繁殖。热菜中的水分和营养物质为细菌提供了理想环境。研究表明，食物在40°C至60°C之间是细菌繁殖最活跃的温度范围。热菜从烹饪温度降至冷藏温度需要时间，这段时间内细菌数量会成倍增加。冰箱不是杀菌工具，只是延缓细菌生长。

冰箱频繁开关门会让热菜经历更多温度波动，加速变质。热菜中的油脂在冷藏后更容易氧化，产生哈喇味。热菜中的淀粉类物质冷却后更容易回生，口感变差。冷藏热菜还会增加冰箱压缩机负担，提高能耗。建议热菜放置至室温后再冷藏，或使用冰浴快速降温，这样可以延长食物保存时间，保持食物品质。