日式料理芥末叫什么

日式料理中的芥末被称为"wasabi"，这种绿色调味料由山葵根茎研磨制成。正宗的wasabi具有强烈刺激感，辣味直接冲鼻，不同于普通芥末。新鲜wasabi保质期极短，制作时需用特制研磨器现磨现食。日本高级寿司店会展示完整的wasabi根茎，顾客可见其新鲜程度。wasabi含有多种有益成分，具有抗菌特性，能延长海鲜保鲜时间。

日本料理中wasabi应用广泛，除了寿司外，还用于刺身蘸料、荞麦面调味和海鲜火锅底料。wasabi分为粉状和管装两种，但品质差异明显。优质wasabi价格昂贵，每100克售价可达数百元人民币。日本长野县静冈县是wasabi主要产地，当地水质清澈，适合种植这种特殊植物。wasabi的独特风味源自其含有的异硫氰酸酯化合物，这种物质遇热会迅速挥发，影响口感。