壳多糖酶是什么

壳多糖酶是一种能够分解壳多糖的酶类物质。壳多糖广泛存在于昆虫外骨骼、真菌细胞壁和甲壳类动物外壳中。这种酶通过切断壳多糖分子中的β-1,4-糖苷键，将其降解为低分子量的壳寡糖和N-乙酰葡糖胺。工业生产中，壳多糖酶由微生物发酵制备，温度范围在30-60摄氏度之间，pH值维持在4.0-7.0。食品加工、医药制剂和生物材料领域广泛应用壳多糖酶处理产品，提高生物利用度和稳定性。

壳多糖酶在农业和环境领域具有重要作用。植物病原真菌的细胞壁含有壳多糖，壳多糖酶可作为生物农药抑制真菌生长。废水处理过程中，壳多糖酶能有效分解含壳多糖的有机污染物，降低COD值约30-50。海洋生态系统中，海洋微生物分泌的壳多糖酶参与碳循环，每年处理约10亿吨海洋生物残骸。生物医学研究中，壳多糖酶修饰的药物载体可提高靶向性，减少用药剂量。