昆山万三蹄是什么东西

昆山万三蹄是江苏昆山地区的传统名菜，属于红烧类肉制品。这道菜选用优质猪蹄，经过特殊工艺烹制而成，色泽红亮，肉质酥烂，肥而不腻。万三蹄的历史可以追溯到明朝，据说与富商沈万三有关。制作过程中需要掌握火候，加入多种香料慢炖，成品皮Q肉香，冷热食用皆宜。当地人家逢年过节必备此菜，也是馈赠亲友的佳品。

昆山万三蹄的制作工艺十分讲究，需要经过选料、焯水、上色、炖煮等8道工序。传统做法中，猪蹄要先在沸水中焯水去除血沫，然后用麦芽糖上色，配以八角、桂皮等10余种香料，文火慢炖3小时以上。成品猪蹄表皮呈琥珀色，肉质软糯，轻轻一抿就能脱骨。这道菜富含胶原蛋白，具有美容养颜的功效，成为昆山饮食文化的代表之一，每年吸引大量游客专程品尝。