茅台的高粱是什么品种

茅台酒使用的高粱品种是本地特有的红缨子高粱，这种高粱颗粒饱满、皮厚耐煮，含有单宁和支链淀粉。贵州茅台镇周边地区种植的红缨子高粱，生长周期长达6个月，比普通高粱多出2个月。这种高粱能承受9次蒸煮而不失风味，是茅台酒独特口感的关键原料。茅台酒厂每年采购约5万吨红缨子高粱，占当地高粱产量的80%。

红缨子高粱的抗旱能力极强，能在贫瘠的紫色砂页岩土壤中生长。这种高粱的支链淀粉含量高达85以上，比普通高粱高出20多个点。茅台酒厂建立了2000亩的高粱种植示范基地，确保原料品质稳定。红缨子高粱的独特性使其成为地理标志保护产品，外地引种无法复制茅台酒的风味特征。