中餐的成本控制在多少合适呢

中餐成本控制在食材成本的30%-40%之间较为理想。一份红烧肉，五花肉成本约15元，售价应定在50元左右。一盘宫保鸡丁，鸡肉成本约12元，售价设定在40元。素菜如炒时蔬，成本约5元，售价应达15元。合理定价能保证利润空间，同时吸引顾客。成本过高会导致菜品价格失去竞争力，过低则影响餐厅盈利能力。

餐厅运营成本包括房租、水电、人工等，这些开支占总营业额的20%-25%。一家100平方米的中餐厅，月租金约1万元，员工工资约2万元，水电杂费约3000元，每月固定成本约3.3万元。按每天营业额5000元计算，每月营业额15万元，固定成本占比22%。控制好这部分成本，餐厅才能保持健康运营状态。