西湖牛肉羹汤属于什么菜系

西湖牛肉羹汤属于浙菜系，是杭州地区的传统名菜。这道菜选用新鲜牛肉切成细丝，搭配蛋清、香菇、竹笋等食材，用高汤慢火熬制而成。西湖牛肉羹汤以其清澈见底的汤色、鲜嫩爽滑的口感和清香淡雅的味道闻名，体现了浙菜注重食材本味、烹饪精细的特点。制作时讲究火候控制，牛肉丝要保持嫩滑，汤底要清澈透亮，整体呈现出江南水乡的精致与雅致。

这道菜还融合了杭州地区的水乡特色，体现了浙菜"清、香、脆、嫩、爽、鲜"的风格特点。西湖牛肉羹汤选用优质牛里脊肉，配以鸡蛋清增加滑嫩口感，加入少量胡椒粉提味，整体味道清淡而不失鲜美。杭州作为历史文化名城，其菜肴往往融入文人雅士的审美情趣，西湖牛肉羹汤正是这种文化传承的体现，既保留了传统烹饪技艺，又展现了江南饮食文化的精髓。