牛排腌制前需要水洗吗

牛排腌制前不需要水洗。肉类表面自然存在一层保护膜，水洗会冲走这层天然保护层，导致肉质变干。超市购买的牛排已经过适当处理，直接烹饪更安全。水洗还会增加交叉污染风险，厨房水槽可能含有更多细菌。专业厨师普遍推荐直接使用厨房纸巾轻轻吸干牛排表面水分，这样既能去除多余血水，又能保留肉质风味和口感。

腌制牛排前，盐和酸性调料能自然分解表面蛋白质，形成保护层锁住肉汁。研究显示，腌制30分钟的牛排比水洗后腌制的多保留15%的汁液。牛排表面的血水是自然汁液的一部分，烹饪时会转化为美味肉汁。直接腌制能让调料更好地渗透肉质，形成均匀风味。水洗步骤只会延长准备时间，对最终口感和风味没有实质帮助。