枧水粽是什么配料

枧水粽是广东传统美食，主要配料包括糯米、枧水和咸蛋黄。枧水由纯碱、水和盐混合制成，赋予粽子独特的金黄色泽和Q弹口感。糯米需提前浸泡4小时，加入枧水后搅拌至均匀。咸蛋黄选用油润多沙的品质，增添风味。粽子包好后需蒸煮2小时，让食材充分融合。枧水的作用是增加糯米黏性，同时延长保质期，使粽子保存7天仍保持新鲜。

枧水粽的馅料丰富多样，常见有五花肉、绿豆、栗子和香菇。五花肉选用肥瘦相间的部位，切成小块后用生抽、老抽腌制24小时。绿豆需去皮煮烂，加入少量糖调味。栗子提前烤香，香菇泡发后切丁。这些食材按特定比例搭配，每100克糯米配20克馅料。蒸制过程中，油脂渗入糯米，形成层次分明的口感。枧水粽的甜咸平衡，既有传统风味，又有创新元素。