食堂管理的重点在哪些方面

食堂管理需关注食材采购与存储环节。新鲜食材是饭菜质量的基础，每日采购量要精确计算，避免浪费。食材入库前需检查新鲜度，分类存放，生熟分开，先进先出原则必须严格执行。冷藏库温度控制在4度以下，冷冻库保持在零下18度，确保食材安全。厨房操作区要保持清洁，刀具、砧板定期消毒，防止交叉污染。

食堂运营还需考虑就餐流程优化。排队时间控制在10分钟内，窗口设置合理，高峰期增开临时窗口。菜品价格透明，明码标价，提供多种价位选择。就餐环境整洁，餐桌椅及时清理，地面保持干燥。反馈渠道畅通，每周收集一次意见，及时调整菜品和服务。餐具消毒流程规范，高温消毒确保达到卫生标准。