面包机有二次发酵吗

家用面包机确实具备二次发酵功能。这一功能在制作面包过程中发挥关键作用，面团第一次发酵后会被机器轻轻压平，让内部气体排出，随后进入第二次发酵阶段。二次发酵让面包体积增大，口感更加松软。大多数面包机程序中，二次发酵温度控制在35摄氏度左右，湿度保持在80度。没有二次发酵的面包会显得紧实，口感粗糙，麦香味不足。

面包机的二次发酵时间因程序而异，基础程序约45分钟，特殊面包如全麦面包可能延长至60分钟。发酵过程中，机器会间歇性转动搅拌叶片，确保面团均匀发酵。用户可通过面包机面板上的"发酵"按钮单独启动此功能。二次发酵完成的面团会膨胀至原体积2倍大小，表面呈现细腻纹路。专业面包师认为，二次发酵是面包品质的决定性因素之一。