苦麻菜哪几种可以食用的

苦麻菜中可食用的品种包括苦苣、山莴苣和续断菊。苦苣叶片呈羽状深裂，边缘有锯齿，口感微苦但爽脆，适合凉拌或快炒。山莴苣叶子宽大，形状似蒲公英，含有丰富维生素，煮汤或清炒都很美味。续断菊的叶子细长，带有淡淡苦味，焯水后拌入蒜蓉可减轻苦味，增添风味。这些野菜在春季生长旺盛，采摘时选择嫩叶部分口感更佳。

苦麻菜类食用植物还包括小苦荬和多头苦荬。小苦荬叶片呈匙形，颜色翠绿，含有丰富的膳食纤维，做馅料或煮粥都很合适。多头苦荬茎直立，分枝多，花呈黄色，其嫩茎叶焯水后可做沙拉，加入芝麻酱调味能提升口感。这些野菜生长在田野、路边，采摘时需确保无污染，清洗干净后烹饪前用开水焯烫30秒可去除部分苦味，使口感更佳。