柠檬鸭用的是什么柠檬

柠檬鸭制作时多选用青柠，这种柠檬果皮薄、果肉酸度高，香气清新。青柠在广西本地被称为"酸柑"，直径约3-4厘米，表面光滑呈青绿色。厨师会整颗柠檬拍扁后放入锅中，让柠檬酸味与鸭肉完美融合。青柠的酸度适中，不会掩盖鸭肉本身的鲜美，反而能提升整体口感。

柠檬鸭中的柠檬需提前处理，去除籽粒避免苦味。新鲜青柠含有丰富维生素C，每100克果肉含约30毫克。柠檬切片厚度控制在2毫米左右，这样既能释放香气又不会过度酸化汤汁。烹饪过程中，柠檬酸会分解鸭肉中的蛋白质，使肉质更加嫩滑，同时柠檬皮中的精油能增添独特风味。