岩茶属于发酵茶吗

岩茶不属于发酵茶，而是半发酵茶中的乌龙茶。岩茶主要产自福建武夷山，经过萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等工艺制作。发酵程度通常在20%到70%之间，低于红茶的全发酵，也高于绿茶的不发酵。武夷岩茶如大红袍、肉桂、水仙等，都保持着绿叶红边的特征，这正是半发酵茶的典型表现。岩茶的制作工艺决定了它独特的岩骨花香，既有绿茶的清新，又有红茶的醇厚。

岩茶的发酵过程控制极为关键，直接影响茶叶品质。发酵不足会导致茶汤青涩，发酵过度则失去岩韵。优质岩茶需经历3到5小时的做青时间，使茶叶边缘适度氧化，形成红边。烘焙温度控制在80到120摄氏度之间，能锁住茶叶香气。岩茶的发酵属于酶促氧化，不同于渥堆发酵的黑茶。武夷山独特的丹霞地貌和微气候，赋予岩茶矿物质丰富的特点，这是其他茶类难以复制的品质特征。