土豆能放在冰箱里面吗

土豆不适合存放在冰箱里。低温环境会导致土豆中的淀粉转化为糖，改变口感和质地。冰箱湿度也会加速土豆发芽和腐烂。最佳保存温度是7-10摄氏度，放在阴凉通风的厨房柜子或地窖最理想。土豆与洋葱、苹果分开存放，这些蔬果释放的乙烯气体会加速土豆发芽。使用纸袋或透气容器保存，避免塑料袋密封。

冷藏过的土豆烹饪后会产生不良风味。烤制或煎炒时，糖分会过度焦化，产生苦味和致癌物质丙烯酰胺。研究显示，冷藏4天以上的土豆烹饪后丙烯酰胺含量增加2-3倍。室温保存的土豆保持稳定淀粉结构，炒制后外脆里嫩，口感更佳。购买一周内食用的土豆，避免大量囤积。发芽或变绿的土豆应丢弃，含有的龙葵素对健康有害。