乌龙茶有经过发酵工艺吗

乌龙茶确实经过发酵工艺，属于半发酵茶类。发酵程度介于绿茶和红茶之间，一般在15%到70%之间。制作过程中，茶叶经过摇青、萎凋、杀青、揉捻、干燥等工序，其中摇青环节促使茶叶边缘发酵，形成绿叶红边的特征。台湾高山乌龙、福建安溪铁观音、广东凤凰单丛等知名乌龙茶都经过不同程度的发酵处理，发酵程度不同造就了乌龙茶丰富多样的香气和口感。

乌龙茶的发酵工艺赋予了它独特的品质特点。发酵过程中，茶叶中的茶多酚部分氧化，形成茶黄素、茶红素等物质，这些物质赋予乌龙茶特有的花果香气和醇厚滋味。不同产区的乌龙茶发酵工艺各异，如武夷岩茶采用炭火焙火工艺，发酵后经过烘焙处理；台湾冻顶乌龙则轻发酵后保留更多清香。发酵程度决定了乌龙茶的基本分类，轻发酵的清香型与重发酵的浓香型在色泽、香气和口感上存在明显差异。