小麦酿酒出酒率是多少

小麦酿酒的出酒率一般在30%到40%之间，具体数值取决于原料品质、发酵工艺和设备条件。优质小麦搭配精确的粉碎度，能使淀粉充分转化为糖分，提高出酒率。传统固态发酵法出酒率约为35%，而现代液态发酵法可达40%。酿造过程中，控制温度在28-32℃，维持pH值4.5-5.5，能优化酵母活性，提升酒精转化效率。水分含量低于13%的小麦更适合酿酒，过高水分会导致杂菌滋生，影响出酒率。

小麦酒的出酒率还受酒精度数影响，60度原酒出酒率约为20%，50度约为30%，40度可达40%。蒸馏设备效率也很关键，老式甑桶出酒率比新型蒸馏器低5-10%。原料配比同样重要，纯小麦酿酒出酒率低于小麦配高粱的混合原料。酒厂实际生产中，每100公斤小麦可产出30-40公斤60度白酒，这一数据在行业内被广泛认可。