凉皮的比重应该是多少

凉皮的比重一般在1.0到1.1之间。制作过程中，面粉与水的比例通常为1:2，淀粉含量约占总重量的15%-20%。成品凉皮厚度控制在0.3-0.5毫米，每100克凉皮约含水分70克，蛋白质8克，碳水化合物12克。凉皮在蒸制时，淀粉颗粒吸水膨胀，体积增加约30%，形成特有的Q弹口感。

凉皮的比重影响其口感和保存时间。比重1.05的凉皮最为理想，既不会过硬也不会过软。市售凉皮包装上会标注净含量，常见的有200克、250克和300克三种规格。冷藏条件下，比重1.08以上的凉皮可保存3-5天，而比重低于1.02的凉皮仅能保存1-2天。比重测量可用简易比重计，数值稳定在1.05-1.07区间为最佳状态。