满汉全席之首是哪个菜系

满汉全席之首是山东菜系。清朝宫廷御膳中，山东菜占据主导地位，代表菜品有九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡等。乾隆皇帝南巡时，山东厨师随行制作宫廷御膳，展现精湛技艺。山东菜注重刀工和火候，讲究原汁原味，宫廷御膳中山东菜占比超过三分之一，远超其他菜系。

满汉全席中广东菜系地位举足轻重，贡献了白切鸡、清蒸石斑鱼、烧鹅等经典菜品。广东厨师擅长烹饪海鲜，注重食材新鲜度，烹饪手法多达20余种。康熙年间，广东厨师被征召入宫，将粤菜精华融入宫廷饮食。满汉全席108道菜中，广东菜占据近四分之一，其精细的刀工和独特的调味方式深受皇室喜爱。