正宗广东梅菜制作方法

正宗广东梅菜选用新鲜芥菜，洗净后晾晒3天至叶片变软。将芥菜切成4厘米长段，用粗盐腌制24小时，期间翻动3次确保均匀。挤干盐水后，将芥菜与蒜蓉、辣椒粉、五香粉拌匀，装入陶罐密封。存放30天后，梅菜呈现深褐色，散发浓郁香气，可直接蒸食或炖肉，增添独特风味。

梅菜制作关键在于控水和密封。晾晒时避免阳光直射，保持通风。腌制容器需无油无水，防止变质。成品梅菜可保存1年不变质，使用前需用清水浸泡30分钟去除多余盐分。梅菜扣肉、梅菜蒸排骨是经典粤菜，梅菜炒饭则能带来意想不到的惊喜。优质梅菜口感脆嫩，咸甜适中，是广东厨房不可或缺的食材。