杏鲍菇属于哪类蔬菜

杏鲍菇属于菌类蔬菜，不是传统意义上的根茎类或叶菜类。这种蘑菇有独特的杏仁香味和鲍鱼般的口感，烹饪时能保持脆嫩质地。杏鲍菇含有丰富蛋白质、膳食纤维和多种维生素，营养价值高。市场上常见的杏鲍菇有整菇、切片和切丁三种形式，适合炒菜、炖汤和烧烤。这种蔬菜的保质期约7天，冷藏保存最佳。

杏鲍菇在全球农业分类中被归为食用菌类，与香菇、金针菇同属这一类别。杏鲍菇生长在木屑培养基上，人工种植周期约60天。这种蔬菜含有8种人体必需氨基酸，钙含量比普通蔬菜高3倍。杏鲍菇在中国、日本和意大利都有广泛种植，年产量超过10万吨。这种蔬菜的特殊风味来自其含有的麦角固醇和多糖物质，这些成分也赋予它独特的健康功效。