花菜的花球是什么部位

花菜的花球其实是花蕾未开放的花序，属于变态茎顶端膨大的结果。我们食用的部分是由无数小花蕾紧密聚集形成的，这些小花蕾原本应该发育成黄色的小花，但在栽培过程中被人为抑制了。花菜的花球直径一般在15到20厘米之间，重量从500克到1千克不等，颜色呈乳白色或淡绿色。超市里常见的花菜品种有白花菜、绿花菜和紫花菜，其中白花菜的花球最为紧实。

花菜的花球在植物学上被称为"花序托"，是植物为了繁殖而特化的结构。这个部位富含维生素C、维生素K和膳食纤维，每100克花菜含有约90微克的维生素K。花菜的花球结构独特，表面有许多小突起，每个突起都包含一个未发育的花蕾。花菜的花球在烹饪前需要切成均匀的小块，大小约2到3厘米，这样既能保持营养又能确保受热均匀，炒制时间控制在5分钟左右最佳。