正宗绍兴黄酒是哪家

古越龙山是绍兴黄酒的代表品牌，拥有超过160年历史，采用传统工艺酿造。会稽山黄酒采用鉴湖水酿造，口感醇厚，已有2500年酿造史。女儿红品牌源自绍兴民间习俗，酒体琥珀色，香气浓郁。塔牌黄酒坚持手工酿造，选用优质糯米，酒香纯正。这些品牌都遵循绍兴黄酒传统酿造工艺，原料精挑细选，发酵周期长达90天，成品酒需陈酿3年以上才上市销售。

绍兴黄酒品质受地理标志保护，只有产自绍兴鉴湖流域才能称为正宗。黄酒厂普遍采用传统陶坛发酵，控制温度在15-20度之间，发酵过程持续45天。绍兴黄酒分干型、半干型、半甜型和甜型四大类，酒精度在12-18度之间。当地酒厂每年生产季节从农历十月开始，持续至次年三月，期间需经历浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒、陈酿等7道工序，每道工序都有严格的时间和质量控制。